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Spargelsalat Mit Orangen Und Frittiertem Frischkäse

Zubereitung:

  1. Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:
  2. (*) Stangenspargel - Kultur und Mythos
  3. Stangenspargel bündeln und in Salzwasser mit einer Prise Zucker nicht zu weich machen. Abtropfen und auf Küchenpapier legen, damit sie möglichst trocken werden. Aus den übrigen Ingredienzien eine Marinade bereiten und damit die lauwarmen Stangenspargel anrichten. Mit Orangenfilets umlegen.
  4. Vorbereitung Frischkäse:
  5. Der Frischkäse sollte sehr trocken sein. Am Besten Vorher in einem Geschirrhangl pressen. Mit Pfeffer und Salz würzen, mit Mehl überstäuben, durch's verquirlte Ei ziehen und panieren, diesen Vorgang wiederholen. Käse in Olivenöl kross zu Ende backen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Salat

Zutaten für 2 Portionen:

  • 500 g Stangenspargel
  • 1 EL Mandelöl
  • 1 EL Bärlauch
  • 2 EL Blattpetersilie
  • 2 EL Kerbel
  • 1 EL Estragon
  • 1 EL Staubzucker
  • 0.5 Orange (Saft davon)
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • Abgeriebene Orangeschale
  • 1 Orange; in Filets geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer (grob)

Frittierter Frischkäse

  • 100 g Frischkäse
  • 5 EL Semmeln
  • 250 ml Olivenöl

Für Die Panade

  • 2 Eier
  • Mehl