Zubereitung:

1. Teig Und Confit Am Vorabend Zubereiten!
2. Für den Teig Butter, Milch und Zucker in einem kleinen Kochtopf vermengen und erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Etwas auskühlen. Unterdessen in einer großen Backschüssel mit den Knethaken des Mixers Mehl, Germ, Ei, Salz und Pfeffer vermengen. Unter stetem Rühren mit einem Löffel bzw. den Knethaken die warme Milch zugiessen. Etwa 3 min weiterschlagen, bis ein weicher Teig entsteht. In eine saubere Backschüssel Form und bei geschlossenem Deckel eine Nacht lang in den Kühlschrank stellen.
3. Für das Confit in einem schweren Stieltopf bei mässiger Temperatur die Butter mit dem Íl schmelzen. Schalotten oder Zwiebeln und bei Bedarf Knoblauch hinzfügen und ungefähr 40 bis 60 min weichdünsten, bis die Zwiebeln sehr weich sind. mit Salz würzen, auskühlen und bei geschlossenem Deckel in den Kühlschrank stellen.
4. am Morgen das Backrohr auf 190 °C vorwärmen. Ein Blech leicht einölen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche legen und in drei Teile teilen. Jedes Stück zu einer 3 mm dicken, runden Platte auswalken.
5. Jede Platte mit einem Drittel des Confit bestreichen. Jede Platte in Viertel schneiden.
6. Die Teigviertel von der Grundlage her zusammenrollen, so dass die gegenüberliegende Ecke obenauf liegt. Mit dieser Seite nach unten auf ein eingefettetes Blech legen. Wenn alle Kipferl geformt sind, 15 Min. ruhen.
7. In einer kleinen Schale Eidotter und Wasser verquirlen und die Oberseite der Kipferl grosszügig mit der Mischung bestreichen. In zirka 12 min goldbraun backen. Ofenwarm mit Butter zu Tisch bringen.

Tipp: