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Kalbsmedaillons mit weissem und grünem Stangenspargel

Zubereitung:

  1. Freuen Sie sich auf dieses feine Spargelrezept:
  2. Den Stangenspargel abschälen: Den weissen ganz, den grünen nur am unteren Ende.
  3. Wasser mit Salz, Saft einer Zitrone und Zucker aufwallen lassen und den weissen Stangenspargel 15 Min., den grünen 10 Min. gardünsten. Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz 3 Min. auf jeder Seite rösten. Jetzt herausnehmen und warmstellen. Jetzt den Bratenfond mit Wein löschen, mit Rindsuppe aufgiessen und kochen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Den fertig gegarten Stangenspargel in heisser Butter schwenken und gemeinsam mit den Medaillons zu Tisch bringen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 8 Kalbsmedaillons à 80 g
  • 100 ml Weißwein (trocken)
  • 20 g Butterschmalz
  • 100 ml Rindsuppe
  • 100 ml Schlagobers
  • 20 g Butter
  • 2 EL Weizenmehl
  • 500 g Stangenspargel
  • 750 g Stangenspargel
  • 1 TL Zucker
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • Pfeffer (gemahlen)
  • Salz