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Risotto alla milanese - Risotto nach Mailänder Art

Zubereitung:

  1. Die Hühnersuppe erhitzen. Wenig klare Suppe abnehmen und den Safran darin einweichen. Das Knochenmark herauslösen und in 3/4 der Butter schmelzen, die Zwiebel zufügen und andünsten.
  2. Den Langkornreis dazugeben und unter Rühren glasig werden. Mit dem Weißwein löschen und diesen gänzlich kochen. Unter durchgehendem Rühren kellenweise nach und nach die heisse Hühnersuppe dazugeben.
  3. Nach ca. 10 min den Safran mit der Einweichbrühe dazugeben. Ist der Langkornreis al dente (nach ca. 16 min), den Kochtopf von dem Küchenherd nehmen und die übrige Butter sowie die Hälfte des Parmesan unterziehen.
  4. Den Risotto mit dem übrigen Parmesan überstreuen und zu Tisch bringen.
  5. Als Wein eignet sich z. B. ein Barbaresco dell' Oltrepo Pavese.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Region: Italien

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1250 ml Hühnersuppe
  • 1 g Safranfäden
  • 1 Rinderknochen; mit Mark (groß)
  • 80 g Butter
  • 1 EL Zwiebeln (gehackt)
  • 400 g Vialone-Langkornreis
  • 200 ml Weißwein (trocken)
  • 100 g Parmesan (gerieben)

Nach Mm Kompiliert von

  • Arthur Heinzmann im April 1997 aus Culinaria
  • Bertelsmann Club/Verlag