Muschelsalat mit Sojabohnensprossen und Miso

Die Muscheln unter fließendem kalten Wasser gut bürsten, die Bärte entfernen und bereits geöffnete Muscheln aussortieren. In einem großen Topf ausreichend viel Salzwasser zum Kochen bringen. Die Muscheln hineingeben und zugedeckt etwa 4-5 Minuten kochen. Nun die Muscheln wieder herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Sobald die Muscheln etwas abgekühlt sind, das Muschelfleisch auslösen und beiseite stellen. Die Sojabohnensprossen kurz in heißem Wasser blanchieren (überbrühen). Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Paprikaschoten entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Die Salatgurke
gründlich waschen (oder schälen) und ebenfalls in Scheiben schneiden. Für die Marinade den Reiswein mit Reisessig, frisch geriebenem Ingwer, Miso, Chili, Szechuan-Pfeffer sowie Sesamöl gut miteinander vermengen und kräftig durchrühren. Die Muscheln in einer Schüssel mit dem vorbereiteten Gemüse vermengen und mit der Marinade begießen. Vorsichtig durchrühren, mit Folie abdecken und 20 Minuten marinieren. Vor dem Servieren noch mit grob gehacktem Koriander bestreuen.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Beilage

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 0 Portionen:

Für die Marinade