Schmankerlcreme mit Heidelbeeren

Auflaufförmchen mit kaltem Wasser ausspülen und kalt stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ei, Dotter, Vanillemark und Kristallzucker verrühren und über Wasserdampf dickcremig aufschlagen. Creme vom Dampf nehmen. Kirschwasser erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen, rasch in die Eimasse rühren. Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Creme unter Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Obers schlagen und gemeinsam mit dem Jogurt unter die Creme heben. Förmchen mit Frischhaltefolie auslegen und die Creme einfüllen. Zudecken und zum Festwerden 4 – 6 Stunden kühl stellen.
Backrohr auf 170 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Ei mit Staub-, Vanillezucker, Mehl und einer kleinen Prise Salz glatt rühren. Masse dünn auf das Backpapier streichen und im Rohr bei 200 °C ca. 7 Minuten hellbraun backen. Teig aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und in beliebige Stücke brechen.
Heidelbeeren mit Zucker und Zitronensaft vermischen und kurz ziehen lassen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, die Cremen auf Teller stürzen, mit den knusprigen Schmankerln garnieren und mit den marinierten Heidelbeeren anrichten.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Dessert kalt

Region: Österreich

Eigenschaften: Schlanke Küche, für Feinschmecker

Zutaten für 3 Portionen:

Schmankerl

Schmankerlcreme

Garnitur