Pralinenmus mit Preiselbeersoße

Eidotter mit Zucker und Vanillezucker über Dampf warm aufschlagen und dann kalt schlagen.
Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine in etwas erwärmtem Rum auflösen, mit der Pralinenmasse und dem Kakaolikör unter die Eidottermasse rühren.
Eiklar mit Zucker und Salz über Dampf warm schlagen und dann kalt fertig schlagen.
Den Eischnee unter die Masse ziehen und das geschlagene Obers mit der gehackten Kuvertüre unterheben und am besten über Nacht, aber mindestens 5 – 6 Stunden kalt stellen.
Für die Preiselbeersoße alle Zutaten kalt vermischen und langsam zum Kochen bringen. Nach 10 Minuten Kochzeit kurz mixen und durch ein feines Sieb seihen.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Dessert kalt

Region: Österreich

Eigenschaften: Schlanke Küche

Zutaten für 4 Portionen:

Preiselbeersoße