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Spanischer Vorspeisenteller

Zubereitung:

  1. Rote Rüben abspülen, 30 Min. in kochendem Wasser gardünsten. Fenchel reinigen, achteln. In 2 El Olivenöl anbraten, Weißwein und 2 El Sherry Fino aufgießen. Bei kleiner Temperatur 4 Min. bei geschlossenem Deckel gardünsten. Aus 4 El Olivenöl, Saft einer Zitrone Sherry, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Rote Rüben von der Schale befreien, Achteln, in die Hälfte der Marinade legen. Mit wenig Kreuzkümmel würzen. Fenchel in die übrige Marinade legen. Gemüse wenigstens 2 Stunden darin ziehen. Riesengarnelen im übrigen Olivenöl rösten. Majo mit zerdrückter Knoblauchzehe und Sherry nachwürzen. Schinkenscheiben halbieren. Das Ganze auf großen Tellern anrichten. Krebsschwänze mit der Majo sowie den Fenchel mit gezupftem Fenchelkraut garnieren.
  2. Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe, Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Scheibe(n) Schinken, Serrano
  • 4 Bete, rote (klein)
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 EL Weißwein (trocken)
  • 7 EL Olivenöl
  • 1.5 EL Zitrone (Saft)
  • 3 EL Sherry Amontiflado
  • 5.5 EL Sherry (Fino)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 4 Riesengarnelen, geputzte
  • 4 EL Majo
  • 1 Knoblauchzehe