Im Kochbuch speichern Print

Carpaccio lachsrosa

Uli Kohl

Zubereitung:

  1. Für das Carpaccio lachsrosa das Lachsforellenfilet mit einer Küchenpinzette sorgfältig entgräten. Mit der Fingerkuppe zart über das Fischfilet streichen, um auch die letzten kleinen Gräten aufzuspüren.
    Aus Honig, Olivenöl, Balsamicoessig, Zitronensaft, Staubzucker und Salz eine Marinade anrühren. Rosa Pfeffer fein hacken, weißen Pfeffer mahlen und beides mit der Marinade verrühren und abschmecken. Die Lachsforellenfilets mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
  2. Für das Dressing den Balsamicoessig mit Olivenöl, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Den gewaschenen und trockengeschleuderten Salat sowie die Kräuter mit dem Dressing marinieren. Die Teller mit der vorbereiteten Pfeffermarinade bepinseln, die Lachsforellenscheiben dekorativ darauf legen und mit frisch gemahlenem Pfeffer sowie Meersalz würzen. Den marinierten Kräutersalat dazu anrichten und das Carpaccio lachsrosa mit Dille garnieren.

Tipp:

Zum Carpaccio lachsrosa empfehlen wir Ciabatta oder getoastete Briochescheiben.

Kochdauer: 5 bis 15 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Vorspeise kalt

Eigenschaften: Schnelle Küche

Zutaten für 4 Portionen:

  • 400 g Lachsforellenfilet (topfrisches)
  • Meersalz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Blattsalat
  • Dille (und Kräuter zum Garnieren)
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zucker

Für die Pfeffermarinade

  • 1 TL Honig
  • 8 cl Olivenöl
  • 4 cl Balsamicoessig
  • 1 Stk. Zitrone
  • 1 Prise Staubzucker
  • Salz
  • 1-2 EL Pfeffer
  • 1/2 TL Pfeffer