Zubereitung:

1. Für die Warschauer Krapfen aus Germ, Mehl, Zucker und Milch einen Dampfl ansetzen, 15 Minuten gehen lassen.
2. Dotter mit Zucker cremig rühren mit Mehl, Schlagobers, die gesiebte Vanille, zerlassene lauwarme Butter, Salz und Weingeist verrühren. Den Teig gut mit den Händen durcharbeiten, bis auf der Oberfläche kleine Bläschen entstehen.
3. Löst er sich leicht von Händen und Schüssel ist er gelungen. Er sollte glänzend und elastisch und nicht zu fest sein.
4. Für die Füllung gut abgetropfte Rosenmarmelade mit gemahlenen Mandeln leicht erwärmen und gut vermengen.
5. Den Teig in 40 g schwere Portionen teilen, mit der Hand kleine Scheiben formen, in die Mitte 1/2 TL Füllung geben, zusammendrücken, eine Kugel formen und mit der zusammengedrückten Seite nach unten auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen. Die fertig geformten Krapfen mit einer sauberen Tuch überdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
6. Wenn sie doppelt so groß geworden sind, das Mehl vorsichtig mit einem Pinsel bzw. einer Feder abstäuben und nach und nach in stark erhitztem Schmalz in einem flachen und breiten Schmortopf bei zugedeckt backen, ohne dass sie miteinander berühren. Sie sollen frei schwimmen können, also viel Schmalz verwenden.
7. Sind die Krapfen an der Unterseite braun, vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite - nicht bei geschlossenem Deckel - braten.
8. Die fertiggebackenen Krapfen auf einem Sieb bzw. Küchenrolle gut abtropfen lassen und noch warm mit ausreichend Staubzucker bestäuben.

Tipp:

Damit die Warschauer Krapfen nicht zu stark braun werden, empfiehlt es sich 2 bis 3 rohe Kartoffelscheiben in das siedende Schmalz zu legen bzw. ab und an 1 bis 2 Löffel Wasser zugießen.

Den Zucker mit Vanille aromatisieren. Lauwarme Krapfen kann man auch mit etwas flüssiger Glasur überziehen und sie mit feingehackten, kandierten Orangen überstreuen.