Zubereitung:

1. ; Salz ; Pfeffer, Pfeffer, frisch gemahlen Unbehandelte Zitronenschale enschale - abgerieben gerieben Muskat; frisch frisch h gerieben - zum zum zum Bestreichen
2. Das Henderl abspülen, abtrocknen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Backrohr auf 240 °C vorwärmen. Die Schalotten von der Schale befreien und kleinwürfelig schneiden. Die Schwammerln reinigen, nur für den Fall, dass nötig abspülen und in schmale Scheibchen schneiden. Die Geflügelleber ausführlich putzen, abspülen und abtrocknen. Die Butter erhitzen und Zwiebelwürfel und Champignons glasig weichdünsten. Die Leber hinzfügen und unter Wenden anbraten. Von der Kochplatte nehmen. Abkühlen und klein hacken. Das Brot von der Rinde befreien, kleinwürfelig schneiden.
3. Die Brotwürfel in eine geeignete Schüssel geben und mit Ei und Schlagobers mischen. Darauf die erkaltete Lebermasse hinzfügen und mit Salz, Pfeffer, ein kleines bisschen Zitronenschale und Muskatnuss würzig nachwürzen.
4. Das Henderl damit befüllen und die Öffnung mit Holzspiesschen verschließen. In eine Bratreine legen, mit Butter bestreichen und im aufgeheizten Backrohr zehn Min. rösten. Später die Temperatur auf 160 °C reduzieren, das Henderl wiederholt mit Butter bestreichen und die klare Suppe rund um das Henderl gießen.
5. In weiteren 20 min fertig gardünsten, dabei immer noch mal einmal mit Bratensaft begießen.

Tipp: