Kohlrabistrudel

Zubereitung:

Mehl sieben, Öl und Salz hinzufügen. Lauwarmes Wasser unterziehen, bis der Teig geschmeidig ist und sich gut "ziehen" lässt. Zur Kugel formen, mit Öl bestreichen. Zugedeckt 30 Min. ruhenlassen.
Kohlrüben von der Schale befreien, in Stifte schneiden. Schalotte von der Schale befreien, in Würfel schneiden. Beides in Butter 8 min weichdünsten. Würzen. Schnittlauch feinschneiden, unterziehen.
Teig ganz dünn ausziehen. Mit geschmolzener Butter bestreichen.
Kohlrabi auf das untere Drittel des Teiges gleichmäßig verteilen. Strudel zusammenrollen, mit Butter bestreichen. Im heissen Backrohr bei 200 °C in etwa
15 Min. backen.
Schwammerln kreuzweise einkerben. Gemüse in Streifchen schneiden. Alles im Öl anschwitzen, mit Salz würzen. Mit Ketjab-Manis, Sojasosse und Fond löschen. Gemüse etwa 5 Min. gardünsten, binden. Mit Shiishini-Toogarashi würzen.
der Teig elastisch.
Auch wenn Sie noch nie einen Strudelteig gemacht haben - so gelingt er: Den Teig wenigstens zehn min durchkneten und immer noch mal mit viel Schwung auf die Arbeitsplatte werfen. So wird er glatt, glänzend und geschmeidig genug, um hauchdünn ausgezogen zu werden. Den fertigen Kloss mit Öl bepinseln, damit die Oberfläche weich bleibt. Nach dem Ruhen auf einem bemehlten Geschirrhangl so dünn wie möglich auswalken. Anschließend den Teig von der Mitte her über beiden Handrücken so lange dehnen und ziehen, bis er gleichmässig hauchdünn ist. Etwas dickere Ränder klein schneiden.
Eiklar : 4 Gramm
Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 14 Portionen:

Teig

300 g Mehl
25 g Öl
Salz
150 ml Wasser

Füllung

3 Kohlrabi
1 Schalotte
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
0.5 Bund Schnittlauch
Ausserdem
Mehl
50 g Butter

Für Die Pilzsosse

200 g Shiitake-Schwammerln
0.5 Stange Porree/Porree
1 Karotte
Sesamöl
Salz
Ketjab-Manis-Soße
Sojasauce
400 ml Geflügelfond
Maisstärke
Shiishini-Toogarashi (asiat. Kräutermischung)