Zubereitung:

1. Für den Fasan mit Lauch-Apfel-Füllung Fasan und Leber kalt abspülen und trocken tupfen. Leber in Stückchen schneiden. Lauch sorgfältig putzen und abspülen. Eine halbe Stange in Ringe schneiden. Apfel wachen, Kerngehäuse entfernen. Apfel in Stückchen schneiden.
2. Thymian abspülen, ein kleines bisschen zum Garnieren zurückbehalten. Restliche Blättchen abzupfen und hacken. Brot würfelig schneiden. Apfel, Lauch, Brot, Leber und Thymian mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung in den Fasan füllen und zustecken.
3. Fasan in einen Bräter legen. Im vorgeheizten Backrohr bei 150 °C gut 1 Stunde braten. 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit Speck belegen.
4. Die Schwammerln trocken putzen und in Stückchen schneiden. Fett in einer Bratpfanne erhitzen, Schwammerln darin 5 Minuten anbraten. Restlichen Lauch hinzufügen und bei schwacher Temperatur 10 Minuten bei geschlossenem Deckel gardünsten.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen. Preiselbeeren hinzufügen. Fasan mit Lauch-Apfel-Füllung mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten und mit dem restlichen Thymian garnieren.

Tipp:

Mengen Sie einige Buchweizenkörnerunter unter die Fülle für den Fasan mit Lauch-Apfel-Füllung.