Vegetarisches Kokos-Curry
Zubereitung:
- Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!
- Erdäpfeln in Würfel schneiden. Mangoldblätter von den Stielen trennen. Blätter in breite, Stiele in zarte Streifen schneiden.
- Schwammerln grob zerpflücken. Schalotten würfeln. Bohnen halbieren. Karotten in schmale Streifchen schneiden und Zitronengras in feine Ringe schneiden. Knoblauch hacken.
- Chilischoten mit Zitronengras, Knoblauch und Ingwer in Öl anbraten. Braunen Zucker, Curra-Paste und Kurkuma-Pulver dazugeben, mit Soja-Sauce löschen, Kokosmilch hinzufügen, zum Kochen bringen.
- Austernpilze in einer Bratpfanne anbraten. Erdäpfeln, Mangoldblätter und -stiele, Schalotten und Gemüse dazugeben, 15 min machen.
- Zuspeise: Basmati-Langkornreis
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Eigenschaften: vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Erdäpfeln
- 400 g Mangold
- 200 g Austernpilze
- 150 g Schalotten
- 100 g Bohnen
- 3 Karotte
- 2 Zitronengrasstengel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Chilischoten
- 3 EL Ingwer
- 1 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
- 2 EL Zucker
- 1 EL Currypaste (rot)
- 1 TL Kurkuma (pulver)
- 60 ml Sojasauce
- 2 Becher Kokosmilch
- 12 Baby-Kukuruz-Stückchen
- 1 Melanzani (klein)