Zubereitung:

1. Für den Teig Butter auflösen, erkalten. In einer Backschüssel Mehl, Salz und Trockenhefe vermengen. Buttermilch beziehungsweise Wasser und flüssige Butter beigeben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Zugedeckt eine halbe Stunde abgekühlt stellen.
2. Für die Füllung den Porree frisch anschneiden, in Längsrichtung halbieren und unter fliessend kaltem Wasser ausführlich abspülen. Trockentupfen und in zarte Streifen schneiden. Bundzwiebeln hacken. Erdapfel abschälen und den Schnittlauch in feine Rollen schneiden.
3. Zwiebeln in Butter glasig weichdünsten. Porree beigeben und mitdünsten. Die Erdapfel auf der Bircherraffel dazu raspeln. Mit Essig löschen und bei kleiner Temperatur bei geschlossenem Deckel knapp weich weichdünsten. Auskühlen. Rahm, Reibkäse und Schnittlauch beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
4. Den Teig portionsweise ungefähr zwei Millimeter dick auswallen. Kreise von 10 bis 12 cm ø ausstechen. Die Füllung darauf ein wenig unterhalb der Mitte gleichmäßig verteilen. Ränder des Teigs mit Wasser bestreichen. Leere Teighälfte über die Füllung klappen, Ränder zusammenpressen, nach Geschmack leicht zusammenschieben und wellen.
5. Das Backrohr auf 220 °C vorwärmen.
6. Die Berliner auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech setzen (mit dem Wellenrand nach oben). Mit verquirltem Ei bestreichen, mit einer Gabel ein paarmal einstechen. In der Mitte des Ofens 25 bis eine halbe Stunde backen.
7. Dazu passt gemischter Blattsalat
8. Tips
9. Diese Lauchkrapfen schmecken so gut, dass es sich lohnt, auf der Stelle die zweifache Masse zuzubereiten. Die Hälfte davon auf der Stelle geniessen, die andere Hälfte befüllen, formen und einzeln tiefkühlen. Daraufhin noch gefroren mit Ei bestreichen, auf ein Backblech setzen und in der Mitte des auf 200 °C aufgeheizten Backofens zirka 35 Min. backen.
10. Schneller: Fertigkuchenteig (bereits ausgewallt) verwenden.
11. Varianten:
12. Statt Reibkäse 50 bis 100 Gramm fein geschnittenen Rohschinken, gekochte Saucisson beziehungsweise 20 Gramm eingeweichte Mu-Err-Schwammerln (fein geschnitten) beigeben. Statt Saucenrahm gewöhnlichen Rahm und ein bis zwei Eidotter unter die Füllung vermengen. Thymian durch frisch geriebene Muskat ersetzen.
13. Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

Tipp: