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Orangenmus

Zubereitung:

  1. Ei und Eidotter über Dampf warm schlagen, dann kalt schlagen. Gelatine einweichen und im erwärmten Cointreau auflösen. Die zerlassene weiße Schokolade mit der aufgelösten Gelatine und dem Orangensaft unter die Eiermasse rühren.
    Die Eiweiße ebenfalls über Dampf warm schlagen, kalt fertig aufschlagen und unterziehen. Das geschlagene Schlagobers unterziehen und kalt stellen.

Tipp:

Mus in einer Honigwabe oder in einer Hippenblüte mit gemischten Früchten anrichten.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Dessert kalt

Region: Österreich

Eigenschaften: Schlanke Küche

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1 Eier
  • 1 Eidotter (Eigelb)
  • 2 Blatt Gelatine
  • 10 ml Cointreau
  • 150 g Weiße Schokolade, zerlassen
  • 1/8 l Orangensaft, reduziert um die Hälfte
  • 4 Eiweiß
  • 1/8 l Schlagobers (geschlagen)