Gefüllte und gebackene Kürbisblüten

Für das Espressoparfait: Obers mit Kaffeebohnen kurz aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen, danach abseihen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Salz über Dampf warm aufschlagen und anschließend weiterschlagen, bis die Masse kalt ist. Jetzt den Honig und den Moccalikör einrühren und zum Schluss das zuvor kalt gestellte Javabohnen-Obers aufschlagen und unterziehen. Die Masse in Portionsförmchen füllen und ca. 4 Stunden kalt stellen. Für die Fülle: Den geschälten Kürbis in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Orangensaft, Zucker und den Gewürzen weich kochen. Der Saft sollte verdampft sein. Danach Nelke und Zimtstange entfernen und die Masse mit einem Stabmixer zu einem Püree mixen. Bei den gewaschenen Kürbisblüten die inneren grünen Kelchblättchen entfernen. Das ausgekühlte Püree hineinfüllen und die Blüte zusammendrehen. Nun mit Milch, Mehl, Stärkemehl, Vanillezucker, Salz, Dotter und dem geschlagenen Eiweiß einen Backteig herstellen. Die Kürbisblüten durch den Teig ziehen und in Erdnussöl knusprig backen. Das gut durchgefrorene Parfait aus den Formen lösen. Bauernjoghurt mit Honig und Vanillezucker verrühren und spiegelglatt auf einen Teller streichen. Nun die Kürbisblüten sowie das Parfait gefällig platzieren.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Dessert kalt

Zutaten für 4 Portionen:

Fülle

Espressoparfait