Rinderfilet in der Kürbiskernkruste

Peter Bàrci

Mehl, Germ, Butter, Ei, Milch, Kartoffeln und die Gewürze zu einem festen Germteig kneten. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl beigeben. Inzwischen die Fülle bereiten, indem man die Zwiebeln mit dem Kürbis in einer Pfanne röstet und pikant mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Thymian abschmeckt.
Den Germteig fingerdick ausrollen. In 6 cm x 6 cm große Quadrate schneiden und mit der ausgekühlten Masse füllen. An den vier Ecken zusammenschlagen und durch eine zerlassene Butter ziehen. Danach die Buchteln in eine mit Klarsichtsfolie ausgekleidete Dariolform geben und im Gärschrank oder an einem warmen Ort gehen lassen. Im Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
Für die Kürbiskruste: Butter mit den Dottern schaumig schlagen und nach und nach die restlichen Zutaten beigeben. Die Masse auf einer Klarsichtsfolie – danach in einer Alufolie – zu einer ca. 5 – 6 cm dicken Rolle formen und kalt stellen. (TIPP: Diese Kruste kann man in größeren Mengen herstellen und einfrieren.) Rinderfilet mit Salz und Pfeffer (aus der Mühle) würzen und beidseitig anbraten, mit der Kürbiskernkruste belegen und im Salamander (Gratinierofen) gratinieren. Braunen Fond und Zweigelt einkochen lassen und vor dem Anrichten mit kalter Butter binden. Die Sauce glatt streichen, das Rinderfilet daraufsetzen und mit Erdäpfelbuchteln und verschiedenem Gemüse servieren.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 2 Portionen:

Erdäpfel-Kürbisbuchteln

Kürbiskruste