Mit Lardo und Blattspinat gefüllter Milchkalbsrücken

Zuerst den Milchkalbsrücken der Länge nach zwei Mal einschneiden. Danach mit Lardo-Speck und rohem Blattspinat füllen. Fleisch mit einem Küchengarn zusammenbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten in Olivenöl
anbraten. Im vorgeheizten Rohr ca. 10 Minuten bei 180 °C garen, dabei gelegentlich wenden. Das Fleisch aus dem Rohr nehmen und warm stellen. Die Pfanne mit dem Kalbsfond ablöschen und ein wenig einkochen lassen. Den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und durch ein feines Sieb passieren. Tomaten vierteln. Den Radicchio Trevisiano waschen und in einzelne Blätter teilen. Geviertelte Tomaten mit Olivenöl und Basilikumblättern auf einem Backblech bei 80 °C für ca. 20 Minuten ins Rohr geben. Kürbis in längliche Stücke schneiden und in Olivenöl mit dem gehackten Ingwer braten. Tomaten beigeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Radiccio noch kurz unterschwenken und auf Tellern anrichten. Den Kalbsrücken aufschneiden, mit der Sauce und dem Gemüse servieren.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen: