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Kaninchen in Senfsauce

Zubereitung:

  1. Die Schalotten sowie den Knoblauch klein hacken.
  2. Öl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Die Kaninchenteile gut anbraten. Salzen und mit Pfeffer würzen. Aus der Bratpfanne heben, mit Senf bestreichen und in einen Bräter legen.
  3. Etwas Butter in die Pfanne geben. Schalotten und Knoblauch hinzfügen und glasig weichdünsten. Mit Weißwein löschen. Den Bratensatz von dem Pfannenboden lösen. Den Wein kochen. Über die Kaninchenteile gießen. Etwas Estragon hinzfügen und mit soviel Hühnerbrühe aufgiessen, dass das Fleisch zur Hälfte in der Flüssigkeit liegt.
  4. Bei 200 Grad im aufgeheizten Rohr eine Stunde weichdünsten. Die Fleischstückchen immer noch mal auf die andere Seite drehen.
  5. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Den Saft durch ein Sieb gießen und kochen. Das Obers hinzugießen und so lange weiterkochen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat. Abschmecken und zum Kaninchen zu Tisch bringen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Zerteiltes Kaninchen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Schalotten
  • Dijonsenf
  • Estragon
  • 250 ml Weißwein
  • Butter
  • 250 ml Schlagobers
  • Öl
  • Hühnerbrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butter