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Sauce Mousseline

Zubereitung:

  1. Suppe mit Maisstärke und Eidotter in einem hohen Kochtopf mixen und so lange abschlagen, bis die Menge dicklich ist.
  2. Butter nach und nach in Stücke unterziehen. Mit Pfeffer, Saft einer Zitrone, Salz und Zucker nachwürzen.
  3. Schlagobers steif aufschlagen und unterrühren.
  4. Die Soße auf der Stelle zu Tisch bringen, da sie leicht dünnflüssig wird.
  5. Die Soße passt zu Salaten mit rohem oder evtl. gekochtem Gemüse, zu Eiern, Geflügel, Fleisch, Krabben oder evtl. Fisch.
  6. Fisch, Krabben

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 1 Portionen:

  • 375 ml Rindsuppe
  • 20 g Maisstärke
  • 2 Eidotter
  • 30 Bis 50 g Butter
  • 2 EL Zitrone (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 125 g süsses Schlagobers