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Geschmorte Hühnerkeulen mit Fenchel

Zubereitung:

  1. Pfefferkörner und Knoblauch zerdrücken, zu einer Paste zerreiben und die Hühnerkeulen damit bestreichen. Anislikör zum Kochen bringen, die Keulen dazugeben und mit dem Likör überziehen.
    Schalottenringe und Fenchelsamen dazugeben, salzen und mit dem Geflügelfond aufgießen, so dass die Hühnerkeulen bedeckt sind. Aufkochen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, danach Selleriestreifen, Mangoldblätter, Lorbeerblatt, Fenchelstücke und Karotten in der Brühe bissfest mitgaren. Alles abseihen und die Hühnerkeulen mit dem Gemüse warm stellen.
    Den Gemüsesaft auf ca. 2/3 einreduzieren, die Butter untermixen und mit Pfeffer würzen.
    Hühnerkeulen und Gemüse auf Tellern anrichten und mit der Soße nappieren. Mit Fenchelgrün garnieren.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: Schlanke Küche

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 Knoblauchzehen
  • 2 Hühnerkeulen ohne Haut (à 150 g)
  • 60 ml Anislikör
  • 1 Schalotte, in feine Ringe geschnitten
  • 1 TL Fenchelsamen
  • Salz
  • 1/2 l Geflügelfond
  • 1 Stangensellerie, in Streifen geschnitten
  • 2 Mangoldblätter
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Fenchelknolle, in Stücke geschnitten
  • 150 g Karotten, in Streifen geschnitten
  • 5 g Butter
  • Pfeffer, frisch gemahlen