Im Kochbuch speichern Print

Gefüllte gebratene Maishendlbrust in Rosmarinsaft

Zubereitung:

  1. Steinpilze mit Schalotte und Pistazienkernen in Butter anschwitzen und zu den Briochewürfeln geben. Mit dem Ei eine gleichmäßige Masse bereiten und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
    In die Hendlbrüste mit einem kleinen Messer eine Tasche schneiden und mit dieser Masse füllen. Die Hendlbrust mit Rosmarinstängeln spicken, in der Pfanne anbraten und im Ofen bei 180 °C ca. 10 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne geben, mit Weißwein ablöschen und mit etwas braunem Hühnerfond aufgießen, gehackte Rosmarinnadeln beigeben, durchkochen lassen und eventuell mit Stärkemehl binden. Die Hühnerbrüste aufschneiden und die passierte Soße rundherum mit einem Löffel platzieren.

Tipp:

Mit frischem Gemüse umlegen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: Schlanke Küche

Zutaten für 2 Portionen:

  • 50 g Steinpilz
  • 1 Schalotte
  • 10 g Pistazienkerne
  • 1 TL Butter
  • 70 g Briochewürfel, entrindet
  • 1 Eier
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Knoblauch
  • 2 Maishendlbüste à 120 g
  • 1 Frischer Rosmarinzweig
  • 1/16 l Weißwein
  • 1/16 l Brauner Hühnerfond
  • Evtl. Stärkemehl für die Bindung