Zubereitung:

1. 1. Pesto: Basilikumblätter abzupfen, die Hälfte davon für das Risotto aufheben. Die restlichen Basilikumblätter in eine kleine Backschüssel Form. Den Knoblauch enthäuten und beifügen. Pinienkerne und Olivenöl beifügen, folgend mit dem Handmixer bzw. im Mörser zermusen.
2. 2. Den Tofu in Würfel schneiden, in eine geeignete Schüssel geben, mit dem Pesto napieren und bei geschlossenem Deckel 24 Stunden im Kühlschrank einmarinieren.
3. 3. Tomatenrisotto: Die Schale der Zwiebel entfernen und abschneiden. Die Paradeiser in kochend heissem Wasser blanchieren und dann in geeistem Wasser abschrecken, die Haut entfernen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
4. 4. In einem Kochtopf mit dickem Boden die Butter aufschäumen, die Zwiebel darin farblos anschwitzen. Anschliessend den Risottoreis beifügen, durchrösten, Tomatenwürfel beifügen, mit Weißwein löschen und mit dem Tomatensaft aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 5. Unter durchgehendem Rühren al dente weichdünsten. Wenn es notwendig sein sollte, ein kleines bisschen Tomatensaft bzw. Wasser nachgiessen.
6. 6. Den Tofu abrinnen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne mit ein kleines bisschen Olivenöl rösten. Anschliessend mit ein kleines bisschen Pesto (von dem Marinieren) schwenken und mit Saft einer Zitrone beträufeln.
7. 7. Das Tomatenrisotto kurz vor dem Servieren mit einigen kalten Butterflocken binden (montieren), mit fein geschnittenen Basilikumblättern und dem geriebenen Parmesan nachwürzen. Das geschlagenen Obers unterziehen, nachwürzen und auf vorgewuermten Tellern anrichten. Mit dem Tofu überstreuen und zu Tisch bringen.

Tipp: