Zubereitung:

1. Für den Belag: 150 g Milchreis
2. 3/8 Liter Milch
3. 1 Vanilleschote
4. 3 Eier
5. 100 g Zucker
6. 50 g Butter
7. 175 g gehackte Mandelkerne 100 g kandierte Kirschen 1 Prise Salz
8. 5 Esslöffel Rum (54 Vol.%)
9. Mehl zum Ausrollen
10. Rum aus kubanischem Zuckerrohr, Langkornreis von kubanischen Feldern gaben dieser Torte den Namen. Bevor die Insel unter Fidel Castro Weltgeschichte machte, war sie vor allem für ihre landwirtschaftlichen Produkte berühmt.
11. Für den Teig Mehl mit Zucker, Wasser, Eidotter, Vanillezucker, Salz und Butter
12. (in Flocken) in eine geeignete Schüssel geben. Alles mit dem Rührgerät zu einem geschmeidigen Teig durchkneten. Zu einer Kugel formen und in Pergamentpapier gwickelt für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
13. Für den Belag Milchreis auf einem Sieb unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, gut abrinnen. Zusammen mit Milch und aufgeschnittener Vanilleschote einmal aufwallen lassen und bei schwacher Temperatur 20 Min. ausquellen. Kochtopf von dem Küchenherd nehmen, Vanilleschote entfernen und Langkornreis auskühlen.
14. Eier trennen. Eidotter, Zucker und Butter cremig rühren. Mit Mandelkerne und kandierten Kirschen gemeinsam locker unter den Langkornreis heben.
15. Eiklar und Salz zu sehr steifem Eischnee aufschlagen. Zusammen mit dem Rum unter die Reismischung ziehen.
16. Gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte von 36 cm ø auswalken. Eine Tortenspringform von 28 cm ø damit auskleiden. Mit einer Gabel ein paarmal in den Teigboden stechen.
17. geben in den aufgeheizten Herd auf die unterste Schiene stellen.
18. Vorbackzeit: 20 min Elektroherd: 200 Grad
19. Gas: Stufe 3
20. Nun die Form aus dem Herd nehmen. Reismasse hineingeben und mit einem Teigschaber glattstreichen.
21. Tortenspringform dann wiederholt in den aufgeheizten Herd auf die unterste Schiene stellen.
22. Backzeit: 60 min
23. Elektroherd: 200 °C
24. Gas: Stufe 3
25. Torte aus dem Herd nehmen, auskühlen, aus der Form lösen und vor dem Servieren in 16 Stückchen schneiden.
26. In Aluminiumfolie verpackt, hält sich die Reistorte im Kühlschrank drei Tage lang frisch.

Tipp: