Vollwert-Gemüse-Pietzockel
Zubereitung:
- Mit Vollkornmehl, Wasser, Ei und den Gewürzen einen glatten Teig herstellen.
Die Zwiebel und das Gemüse brunoise (kleinwürfelig) schneiden und in Butter langsam andünsten. Kurz abkühlen lassen und mit der Petersilie zum Teig geben. Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Masse mit einer Palette länglich in das Wasser abstechen.
Ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen und dann in Eiswasser abschrecken. In einer beschichteten Pfanne Butter aufschäumen lassen und die Pietzockel darin leicht anbraten. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Knoblauch abschmecken.
Die Pietzockel auf einem Teller sternförmig anrichten. Den Rucola mit dem Olivenöl und dem verdünnten Balsamicolack marinieren und in der Mitte darauf geben.
Tipp:
Mit getrockneter Karotte oder Pastinake garnieren.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich
Eigenschaften: Schlanke Küche, vegetarisch
Zutaten für 2 Portionen:
- 150 g Vollkornmehl
- 50 g Wasser
- 1 Eier
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
- 30 g Zwiebel
- 10 g Karotte
- 10 g Zucchini
- 10 g Sellerie
- 10 g Kohl
- 10 g Erbsenschoten
- 10 g Paprika
- 10 g Butter zum Anschwenken
- Gehackte Petersilie
- 1 TL Butter
- Salz, Pfeffer, Knoblauch
- 60 g Rucola
- 1/2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamicolack
- Wasser