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Artischockenboden mit gefüllten Endivien und roter Zwiebelbutter

Zubereitung:

  1. Den Artischockenboden mit gefüllten Endivien weich kochen in Salzwasser mit etwas Zitronensaft. Dann den Salat putzen, waschen und schöne große Blätter heraussuchen. Diese kurz blanchieren, in Eiswasser legen und danach abtropfen lassen. Den restlichen Salat blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Die Schalotte fein schneiden, in Olivenöl andünsten, den klein geschnittenen Salat und zwei gewürfelte Artischockenboden dazugeben, kurz anschwitzen und vom Herd nehmen.
    Die Brotwürfel im Backrohr bei 170°C rösten, untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vier Salatblätter füllen und zu Kugeln formen.
  3. Für die Soße die Zwiebelwürfel in Butter andünsten, mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen, ungefähr die Hälfte einkochen und mit dem Geflügelfond auffüllen. Wieder einkochen und vor dem Servieren die kalte Butter einschlagen und mit Gewürzen abschmecken.
  4. Salat-Kugeln und Artischockenboden in etwas Artischockenfond langsam erwärmen. Die restlichen Salatblätter in Butter erwärmen und auf den Tellern verteilen. Die Salatkugeln auf den Artischockenböden mit gefüllten Endivien anrichten.
    Mit der Soße nappieren und servieren.

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: Schlanke Küche, vegetarisch

Zutaten für 2 Portionen:

  • 6 Artischocken, sauber ausgelöst (à 50 g)
  • Salz, Zitronensaft
  • 1-2 Kopf Endiviensalat
  • 1 Kleine Schalotte
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißbrotwürfel ohne Rinde
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Soße

  • 1 Rote Zwiebel, gewürfelt und blanchiert
  • 1 TL Butter
  • 1/16 l Noilly Prat
  • 1/8 l Weißwein
  • 1/8 l Geflügelfond
  • 1 EL Braune Butter
  • Salz, Pfeffer, Zitronensaft