Flusskrebserln mit pikantem Gemüse
Zubereitung:
- Weißwein, Martini, Wasser und Essig zum Kochen bringen, würzen und fein geschnittenes Gemüse, Pilze und Knoblauch darin bei geringer Hitze 3 – 4 Minuten garen.
- Die Hälfte des Gemüsefonds abseihen, auf ein Drittel reduzieren und mit Stärke binden.
- Gemüse im restlichen Fond ca. 5 Stunden ziehen lassen. Abseihen und im gebundenen Fond mit den Krebserln erwärmen und lauwarm auf den Salatblättern anrichten. Sesam drüberstreuen und Sesamöl drübertröpfeln.
Tipp:
Statt Flusskrebserln kann man Bachforellen, Bachsaibling, Alpenlachs etc. verwenden.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Vorspeise warm
Region: Österreich
Eigenschaften: Schlanke Küche
Zutaten für 2 Portionen:
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 50 ml Martini
- 200 ml Wasser
- 20 ml Zitronenessig
- Salz
- Zucker
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1/4 TL Kurkuma
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 60 g Karfiolröschen (Blumenkohl)
- 100 g Zucchini
- 50 g Junglauch
- 2 Schalotten
- 6 Shii-Take-Pilze (ca. 90 g)
- 1/2 EL Stärke
- 10 Flusskrebse
- 4 Salatblätter
- 1 EL Sesam (geröstet)
- einige Tropfen Sesamöl