Zubereitung:

1. Saft von 1/2 Zitrone ein klein bisschen Salz Salz alz
2. Den Rhabarber abschälen und würfeln, mit Zucker und Saft einer Zitrone weichkochen. Daraufhin den Rhabarber abschöpfen und zermusen, die Flüssigkeit kochen. Die eingeweichte Gelatine hinzfügen und schonend erwärmen, bis sie sich auflöst, dann die Flüssigkeit unter das Rhabarberpüree rühren. Im kalten Wasser 10 Min. auskühlen, dann glattrühren. Eidotter und Staubzucker (2 El zurückbehalten) miteinander gut durchrühren, dann das Püree daruntermischen. Den Rahm steif aufschlagen, unterrühren. Die Eiweisse mit einer Prise Salz steifschlagen, den Rest des Puderzuckers hinzfügen und den Eischnee unter die Masse vermengen. In eine geeignete Schüssel befüllen und ungefähr 4 Stunden abgekühlt stellen. Zum Servieren mit 2 Löffeln Portionen abstechen und nach Wahl garnieren. Die Masse reicht für sechs Leute.

Tipp: