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Geflämmte Maronilasagne mit Quittenragout

Loisium

Zubereitung:

  1. Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker miteinander mischen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und mit Kakaopulver einfärben. In einer Pfanne mit wenig Öl dünne Palatschinken rausbacken.
  2. Das Maronipüree mit Rum und Staubzucker glattrühren. Das Schlagobers schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in wenig Schlagobers auflösen.
  3. Anschließend die Gelatine in die Maronimasse einrühren. Als letztes das Schlagobers unter die Maronimasse heben.
  4. Eine rechteckige Form (ca. 30 x 20 cm) mit Frischhaltefolie auslegen, dann den Boden mit einer Schicht Palatschinken auslegen.
  5. Jetzt eine Schicht Maronimasse darüber streichen und wieder eine Schicht Palatschinken darauf legen. Es sollten sich 5 Lagen Palatschinken und 4 Schichten Mousse ausgehen.
  6. Die fertige Lasagne in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Stunden durchkühlen lassen.
  7. Vor dem Anrichten die Lasagne in gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück mit dem Demara-Rohrzucker bestreuen und mit einem kleinen Brenner abflämmen.
  8. Die Quitten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden und sofort in ein Zitronenwasser einlegen. Die Quitten oxidieren sehr schnell an der Luft!
  9. Weißwein, Vanillezucker und Zucker aufkochen. Die Quittenwürfel dazugeben und weich kochen. Wenn die Quitten weich sind, das Ragout mit Maisstärke leicht abbinden. Anschließend vom Herd nehmen und auskühlen lassen bis es noch lauwarm ist.
  10. Die geflämmte Maronilasagne auf den Teller stellen und daneben ein kleines Häufchen vom Ragout anrichten und mit einer Minzspitze ausgarnieren.

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Dessert warm

Region: Schweiz

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Maroni Lasagne

  • Demara Rohrzucker

Für den Palatschinkenteig

  • 130 g Mehl
  • 20 g Zucker
  • Salz
  • Vanillezucker
  • 4 Eier
  • 1 Dotter
  • 60 g Wasser
  • 210 g Milch
  • Kakaopulver

Für die Maronimasse

  • 360 g Maronipüree
  • 220 g Schlagobers
  • 100 g Staubzucker
  • 42 g Rum
  • 3 Blatt Gelatine

Für das Quittenragout

  • 600 g Quitten
  • 50 g Zucker
  • Vanillezucker
  • 200 ml Weißwein
  • Maisstärke