Zubereitung:

1. Aus den Rotkrautblättern Stiel und Mittelrippe heraustrennen, die Blätter kurz blanchieren und leicht zuckern. Die Esskastanien Sorgfältig (sonst knallt es dann im Herd!) kreuzförmig einkerben, im Backrohr bei 200 Grad in etwa 30 Min. weichroesten, abschälen und zermusen. Das Fruchtfleisch der Äpfel kleinschneiden, andünsten und unter die Kastanienmasse Form. Mit wenig Weinbrand und ein klein bisschen Zucker nachwürzen.
2. Die Menge auf die Rotkrautblätter aufstreichen und diese wie eine Roulade aufrollen. Die Rouladen in einen Kochtopf mit ausgelassener Butter Form, mit heisser klare Suppe begießen und für eine Viertelstunde bei 180 Grad in das Backrohr schieben.
3. Fleisch und Sauce auf die Teller gleichmäßig verteilen. Die Rotkohlrouladen in der Mitte durchschneiden, dazulegen und mit ein klein bisschen Crème fraîche garnieren. Die Wickelklösse mit ein klein bisschen ausgelassenem Speck überziehen und vielleicht ange- schwenktes Knochenmark beifügen.
4. Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

Tipp: