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Tatar von dem Lachs im Räucherlachsmantel

Zubereitung:

  1. Den frischen Lachs in sehr feine Würfel schneiden, mit Schnittlauch, Schalotten, Senf, Weinessig, Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer mischen und nachwürzen. Das Lachstatar in eine Scheibe Räucherlachs einrollen.
  2. Für die Sauce Crème fraîche mit Pfeffer, Senf, Brunnenkresse und Salz bei Raumtemperatur aufmixen.
  3. Anrichten: Den Lachstatar auf der Kressesauce anrichten und mit ein klein bisschen Salatgarnitur zu Tisch bringen.
  4. Getränketip: Kräftiger Champagner, der ein bisschen reifer sein darf.
  5. Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 240 g Lachs (frisch)
  • 4 Scheibe(n) Räucherlachs
  • 2 TL Schalotten (gehackt)
  • 1.5 Prise Senf (scharf)
  • 1 EL Schnittlauch
  • 8 EL Crème fraîche
  • 1 EL Weißweinessig
  • Brunnenkresse
  • Salz
  • Pfeffer (gemahlen)