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Kohl-Eierschwammerl-Eintopf mit Pesto

Zubereitung:

  1. Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
  2. - Vital Extra
  3. Porree in Runge schneiden, Wirsingblätter kleinzupfen. Schwammerln in zwei El Öl in einem Kochtopf andünsten. Salzen, Pfeffern und herausnehmen. Gemüse in Fett andünsten. Mit klare Suppe löschen. Zugedeckt ca. 10 Min. auf kleiner Flamme sieden. Mit Salz und Saft einer Zitrone nachwürzen. Schwammerln hinzfügen und noch ein kleines bisschen ziehen.
  4. Pinienkerne und Knoblauch kurz anrösten. Mit Parmesan und Basilikum- blaettchen im Handrührer zermusen. Soviel Öl hinzufügen, bis eine sämige Paste entsteht. Zum Eintopf anbieten.
  5. Dazu schmeckt Vollkornbaguette.
  6. Für Diabetiker geeignet.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Porree (Stange)
  • 1 Kohl (ca. 1kg)
  • 150 g Eierschwammerln
  • 8 EL Olivenöl
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer
  • 1000 ml Herrenpilz-Hefebrühe; Reformhaus
  • 2 TL Zitrone (Saft)
  • 2 EL Pinienkerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Parmesan (gerieben)
  • 1 Bund Basilikum