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Fischsuppe - Burgenland

Zubereitung:

  1. 1. Den Zander filetieren. Die Filets in zwei bis drei Zentimeter große Würfel schneiden und mit Zitrone beträufeln. Die gewaschenen Fischabfälle mit der Karotte, der Koriander, Pfeffer, Zwiebel und Lorbeer in einem l Wasser abgekühlt aufsetzen. Ohne Deckel 15 Min. auf kleiner Flamme sieden, durch ein Haarsieb Form.
  2. 2. Die Schalotten fein würfeln, in Olivenöl bei milder Hitze in einem hohen Kochtopf behutsam braun werden lassen, auskühlen. Paprikapulver darüberstreuen, Weißwein und den vorbereiteten Fischfond zugiessen. Erwärmen und mit Zitrone und Cayennepfeffer vorsichtig nachwürzen.
  3. 3. Die Paprikas entkernen, mit einem scharfen Sparschäler abschälen, dann kleinwürfelig schneiden. Die Fischstücke und die Paprikawürfel kurz vor dem Servieren in die heisse, nicht kochende Fischbrühe Form, noch etwa Fünf Min. garziehen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe

Region: Österreich

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1000 g Zander
  • Zitrone
  • 1 Karotte (geschält)
  • 1 Zwiebel (geschält)
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 TL Koriander
  • 250 g Schalotten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Paprika (edelsüss)
  • 250 ml Weißwein
  • Cayennepfeffer
  • 1 Paprika
  • 1 Paprika