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Koteletts vom Aal mit Tomaten-Oliven-Gemüse mit Basilikumöl

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Für die Aal-Kotletts den abgezogenen Aal in Scheiben schneiden, mit Zitrone beträufeln, salzen, pfeffern und mit etwas Cayennepfeffer bestreuen.
  2. In Butterschmalz goldbraun anbraten.
  3. Am besten gelingt das in einer heißen Eisenpfanne mit wenig Butterschmalz, so dass der Aal sein Fett schön ausbraten kann.

  4. Für das Tomaten-Oliven-Fondue Schalotten und gehackten Knoblauch in Olivenöl kurz anrösten, dann Tomaten, etwas Weißwein, die Kräuter und die Oliven dazugeben. Nun bei geringer Hitze die Tomaten „schmelzen“ lassen.
  5. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
  6. Die würfelig geschnittenen Oliven erst kurz vor dem Servieren beigeben.
  7. Über das fertige Gericht einige Tropfen Basilikumöl und frisch gezupfte Basilikumblätter geben.

Tipp:

Zubereitung Basilikumpesto

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1 Stk. Aal (600g)
  • Butterschmalz
  • Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer

Tomaten-Oliven-Fondue

  • 120 g Cherry-Tomaten
  • 120 g Fruchtfleisch
  • 80 g Oliven
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Basilikum
  • 1 TL Schalotten
  • 1 Spritzer Weißwein
  • Knoblauch

Basilikumöl

  • 30 ml Basilikumpesto
  • 30 ml Olivenöl