Koteletts vom Aal mit Tomaten-Oliven-Gemüse mit Basilikumöl
Zubereitung:
- Für die Aal-Kotletts den abgezogenen Aal in Scheiben schneiden, mit Zitrone beträufeln, salzen, pfeffern und mit etwas Cayennepfeffer bestreuen.
- In Butterschmalz goldbraun anbraten.
- Am besten gelingt das in einer heißen Eisenpfanne mit wenig Butterschmalz, so dass der Aal sein Fett schön ausbraten kann.
Für das Tomaten-Oliven-Fondue Schalotten und gehackten Knoblauch in Olivenöl kurz anrösten, dann Tomaten, etwas Weißwein, die Kräuter und die Oliven dazugeben. Nun bei geringer Hitze die Tomaten „schmelzen“ lassen.- Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
- Die würfelig geschnittenen Oliven erst kurz vor dem Servieren beigeben.
- Über das fertige Gericht einige Tropfen Basilikumöl und frisch gezupfte Basilikumblätter geben.
Tipp:
Zubereitung Basilikumpesto
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Hauptspeise
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 6 Portionen:
- 1 Stk. Aal (600g)
- Butterschmalz
- Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
Tomaten-Oliven-Fondue
- 120 g Cherry-Tomaten
- 120 g Fruchtfleisch
- 80 g Oliven
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Basilikum
- 1 TL Schalotten
- 1 Spritzer Weißwein
- Knoblauch
Basilikumöl
- 30 ml Basilikumpesto
- 30 ml Olivenöl