Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Vorspeise kalt
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 0 Portionen:
- 1 Ente (2 kg, mit Lebel, küchenfertig)
- 40 ml Kognak
- Orange
- 200 ml Rotwein
- 1 Kräutersträußchen
- 1 Lorbeergewürz
- 1 Zweig(e) Thymian
- 3 Zweig(e) Petersilie
- 20 g Butter
- 3 Schalotten
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 250 g Speck (frisch)
- 250 g Kalbfleisch (mager)
- 1 Eier
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 300 g Speck (in dünnen Scheibchen)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner