Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 4 Portionen:
Ossobuco
- Je 100 g Karotte, Stangensellerie und Porree
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Rosmarin
- 2 Paradeiser
- 2 EL Olivenöl
- 4 Kalbshaxenscheiben a ungefähr 300 g; wenn möglich Vorderhaxen
- Pfeffer
- Salz
- 1 Prise Zitronenschale
- 250 ml Rotwein
Für Die Petersilienwurzeln
- 500 g Petersilienwurzeln
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 125 ml Gemüsesuppe
- Pfeffer
- Salz