Tafelspitz mit Brühkartoffeln und Kren - Kren

Vorbereitung (circa 90 min):
Karotten, Steckrüben, Sellerie abschälen, Porree der Länge nach aufschneiden, gut abgekühlt abspülen. 1/4 vom Gemüse in Stückchen schneiden, 1/4 davon in kleine Würfel zerteilen, im Wasser bereitstellen.
Zwiebel halbieren, in heisser Bratpfanne dunkel anbräunen, Kren mit Apfel und Honig gut mischen.
Tafelspitz im Kochtopf mit eineinhalb l Wasser ansetzen, zum Siedepunkt bringen, gebräunte Wacholderbeeren, Zwiebel, Gemüsehappen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken dazugeben, ungefähr eineinhalb Stunden leicht wallen.
Zwiebelwürfel in heissem Olivenöl glasig dünsten, Gemüsewürfel dazugeben, mit angehen, Erdäpfeln dazugeben, mit Tafelspitzbrühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zirka sechs bis sieben Min. leicht wallen, zum Schluss Petersilie hinzufügen.
Restliches Gemüse in Streifchen schneiden, in heissem Olivenöl kurz angehen, mit ein wenig klare Suppe aufgießen, al dente gardünsten. Gemüse als Bett in tiefem Teller anrichten, Tafelspitz in Scheibchen schneiden, auf das Gemüse legen, mit Schnittlauch überstreuen, Apfelkren daneben anhäufeln, Brühkartoffeln in einer Gemüseschale gesondert dazu zu Tisch bringen. Man kann auch noch Preiselbeeren hinzfügen.
Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen: