Zubereitung:

1. *Für eine Torte von 16 cm ø
2. Für den Teig Kokosraspeln, Mehl, Zucker und Butter zusammenkneten. Den Teig auf den Boden einer kleinen Tortenspringform mit in etwa 16 cm ø drücken und im aufgeheizten Backrohr bei 180 Grad 15 min lang backen.
3. Den Boden von dem Springformboden lösen und den Teig auskühlen.
4. Jetzt einen doppelt gefalteten Alufoliebogen deshalb stellen und mit dem Tortenring verstärken.
5. Die Gelatine in 6 El Wasser einweichen und auskühlen. Dann den Topfen mit Saft einer Zitrone, Eidotter und Zucker durchrühren. Drei EL davon mit der Gelatine mischen und unter die übrige Topfenmasse rühren.
6. Das Schlagobers steif aufschlagen und mit den abgetropften Ananas-Stücken unterziehen. Einige Ananasstücke als Verzierung für die Torte aufheben. Die Hälfte der Topfenmasse auf den Teigboden Form und die zerbröselten Biskotten daraufgeben. Zum Schluss noch den übrigen Topfen darauf gleichmäßig verteilen.
7. Alles glattstreichen und die Torte mit den restlichen Ananas-Stücken verzieren. Die Kokosraspel ohne Fett anrösten und auf die Torte streuen.
8. Die Torte im Kühlschrank festwerden und erst dann vorsichtig den Alustreifen entfernen. Bon Appétit!

Tipp: