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Lachs in Blätterteig mit Lauchfüllung

Zubereitung:

  1. Mango und Avocado abschälen und würfeln. Chili in Rollen schneiden. Zusammen mit Weißwein, Rosinen, Chutney und Saft einer Zitrone mischen, einwirken und im Cocktailglas anrichten. Zwiebel abschälen, fein würfeln. Vogerlsalat gut abspülen, abrinnen. Balsamessig, Olivenöl mit ein kleines bisschen Meersalz und Pfeffer durchrühren und später zum Fisch den Blattsalat fertig anmachen. Winterlauch putzen, Streifchen schneiden. Karotten, Erdäpfeln abschälen, reiben und in heissem Olivenöl kurz andünsten, abkühlen, mit Sauerrahm bzw. Crème fraiche mischen.
  2. Dill abzupfen, grob schneiden, mit unterziehen, würzen. Paradeiser abziehen, entkernen, fein würfeln.
  3. Blätterteig auflegen, auf hinterer Längsseite drei Löcher ausstechen. Ei und Milch durchrühren (Eistreiche), Ränder des Teigs damit einstreichen. Etwas Lauchmasse auf die Vorderseite von dem Teig auftragen, vier Lachsscheiben darauf setzen, mit Meersalz würzen, ein wenig Lauchmasse darauf aufstreichen, übrigen Lachs darauf setzen. Mit der übrigen Lauchmasse bestreichen, Teig überlappen, Ränder mit Hilfe Gabel fest drücken. Die Enden einwickeln, mit Eistreiche bepinseln und im aufgeheizten Herd bei 200 Grad zirka 20 Min. fertig backen, folgend auf 190 Grad zurückschalten und weitere 15 bis 20 Min. backen.
  4. Butter klären, Eidotter mit Weißwein und Saft einer Zitrone über heissem Wasserbad cremig schlagen, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Vogerlsalat mit Marinade und Zwiebeln anmachen und im Dessertschälchen anrichten. Lachs in Scheibchen schneiden, auf Teller setzen, Sauce Hollandaise mit anrichten, Tomatenwürfel rundherum streuen, mit Dillstrauss garnieren.
  5. 936 Kcal - 67 g Fett - 39 g Eiklar - 40 g Kohlenhydrate - 3 Be
  6. Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 800 g Lachsfilet
  • 250 g Blätterteig (Fertigprodukt)
  • 250 g Winterlauch
  • 180 g Karotte
  • 180 g Erdäpfeln
  • 1 EL Sauerrahm bzw. Crème fraiche
  • 2 Paradeiser (180g)
  • 0.25 Bund Dille
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 1 Mango
  • 1 Avocado
  • 1 Chilischote
  • 0.5 EL Rosinen
  • 2 EL Mango-Chutney
  • 3 EL Weißwein
  • 1 EL Zitrone (Saft)
  • 120 g Vogerlsalat
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl (kaltgepresst)
  • 2 EL Balsamicoessig (weiss)

Für Die Eistreiche

  • 1 Eier
  • 2 EL Milch

Für Die Sauce Hollandaise

  • 90 g Butter
  • 1 Eidotter
  • 40 ml Weißwein
  • 1 EL Zitrone