Weisses Zimteisparfait auf warmen Kompott von dem Boskop
Zubereitung:
- Parfait:
- Zimtschoten und Vanilleschote gemeinsam mit der Milch zum Kochen bringen und auf die mit dem Zucker cremig gerührten Eier Form und zur Rose abziehen. In kaltem Wasser kaltschlagen und folgend das Schlagobers unterziehen. In vorgeeiste Formen befüllen und in das Gefriergerät stellen.
- Kompott:
- Mit Zucker, Apfelsaft, Wein, Orangenschalen und -saft und den Gewürzen einen Fond machen und mit Maizena abbinden. Die Apfelwürfel darin einmal kurz zum Kochen bringen.
- Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 0 Portionen:
Parfait
- 375 ml Milch
- Zimt
- 300 g Zucker
- 9 Dotter
- 500 g Schlagobers
- 1 Vanilleschote
- 40 ml Grand Manier
Kompott
- Boskop, Cox Orange oder evtl. ein ähnlicher Kochapfel
- 2 Orangen (Schale und Saft)
- 500 ml Apfelsaft
- 500 ml Weissherbst
- Grenadine
- Sternanis
- Kardamom
- Nelken
- Apfelschnaps
- Maisstärke