Im Kochbuch speichern Print

Fenchelragout mit Dörrtomaten

Zubereitung:

  1. Schalotte und Fenchel mit Olivenöl anbraten, mit Milch löschen. Die Paradeiser hinzfügen, mit Pfeffer würzen, mit Salz würzen und bei reduziertem Feuer im geschlossenen Kochtopf ungefähr zehn min weichdünsten. Dann bei geöffnetem Deckel reduzieren: die Menge soll kremig werden. Zum Schluss mit gehackter Saft einer Zitrone, Pfeffer, Petersilie und Salz nachwürzen.
  2. Zu: Kalbsfilet mit Artischockenboden und Fenchelragout.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 2 Fenchelknollen in kleinen Würfeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 5 Dörrtomaten ein Viertel Stunde in kaltem
  • Wasser eingeweicht dann gewürfelt
  • 250 ml Milch
  • 1 EL Zitrone (Saft)
  • 0.25 Bund Blattpetersilie
  • Pfeffer (grob geschrotet)
  • Meersalz