Käsetoasts - Jacqueline Amirfallah

Birne abschälen [1], reinigen und in Scheibchen schneiden. Weißwein mit ein wenig Zucker nachwürzen, Lorbeer zufügen, zum Kochen bringen. Die Birnenscheiben darin pochieren. Später herausnehmen und abrinnen.
Die entrindeten Toastscheiben vorausgesetzt, dass nötig über Wasserdampf kurz weich dämpfen und mit dem Nudelwalker eben walzen. Mit ein klein bisschen Walnussöl beträufeln, Gorgonzola - zurecht geschnitten und entrindet - auf die Toastscheiben legen, die Ränder mit verquiltem Ei [2] bepinseln und mit den übrigen Toastbrotscheiben bedecken, Ränder zusammendrücken.
Aus Senf, Salz, Apfelessig und Walnussöl eine Salatsauce kochen und den Chicorée darin einmarinieren.
In der Zwischenzeit die Toasts in Butterschmalz bei kleiner Temperatur gemächlich goldgelb rösten. Auf Küchenrolle entfetten.
Die Toastbrotscheiben mit Birnenscheiben und Chicorée anrichten. Mit Walnüssen garnieren.
[1] Muss nicht sein, wenn es sich um Bio-Birnen, oder evtl. um Birnen von den eigenen, ungespritzten Bäumen, handelt, kann man - sollte man - sie genauso ungeschält verwenden.
[2] Man kann genauso nur Eiklar nehmen.
Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 2 Portionen:

Vinaigrette

Pochiersud