Zubereitung:

1. 1. Den Sellerie abspülen und dünn von der Schale befreien. In grobe Würfel teilen. Die Zwiebel von der Schale befreien und in Würfel schneiden und in zwei Drittel der Butter andünsten. Den Sellerie hinzfügen und kurz durchschmoren. Die Kastanien im Herd leicht erhitzten, für das Aroma dann grob zerhacken und mit der gekörnten klare Suppe zum Sellerie Form. Das Wasser aufgießen und alles zusammen 10-15 Min. machen, bis das Gemüse weich ist.
2. 2. Mit dem Schneidstab im Kochtopf fein zermusen. Gegebenenfalls noch ein klein bisschen Wasser hinzufügen. Die Zitronenschale, den Saft einer Zitrone sowie die Milch sowie den Sherry hinzfügen. Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz nachwürzen. Die Suppe auf Esstemperatur erwärmen.
3. 3. Das Schlagobers halbsteif aufschlagen unter die Suppe ziehen. Einen Rest ganz steif aufschlagen und mit Petersilie vermengen. Zum Garnieren davon jeweils einen Löffel abstechen und auf die Suppe geben, das Ganze mit gemahlener Muskat bestäuben.
4. Tipp: - Um Kastanien selbst zuzubereiten, nehmen Sie rund 600 g frische Kastanien, ritzen sie kreuzweise ein und schieben sie für 10 Min. in den 180 Grad heissen Herd. Wenn sie ein klein bisschen ausgekühlt sind, entfernen sie die Schale mit einem Küchenmesser.
5. - Die Suppe können sie sehr gut schon am Vortag vorbereiten bis Schritt 2. Aufgewaermt schmeckt sie sogar noch besser, denn die Ingredienzien haben ihre Aromen schon ausgewogen entfaltet. So können sie ebenfalls noch präziser nachwürzen.
6. Hasenfilet auf Wintersalat Kastaniencremesuppe mit Sellerie Fasanenbrust auf Apfelkraut mit schwarzer Pfeffersauce Printenmousse mit Nüssen

Tipp: