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Rehmedaillons mit Birnen

Zubereitung:

  1. Die Birnen abschälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit 1 El Zucker in 1 Tl Butter rund herum goldgelb karamellisieren.
  2. Die Rehmedaillons mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und mit Thymianblättchen überstreuen. In Butterschmalz von beiden Seiten bei nicht zu starker Temperatur anbraten. Herausnehmen und im aufgeheizten Herd bei 100 Grad nachgaren.
  3. In der Zwischenzeit die Schalotte in der Bratpfanne mit 1 Prise Zucker anbraten. Mit Fond und Wein löschen und bei starker Temperatur kochen. Mit Balsamessig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und die eiskalte Butter untermengen.
  4. Die Rehmedaillons gemeinsam mit den Birnen sowie der Sauce zu Tisch bringen.
  5. Dazu passt Kartoffelgratin.
  6. Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Birnen (z.B. Williams Christ)
  • Zucker
  • Butter
  • 8 Rehmedaillons
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Thymianblättchen, gezupft
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Schalotte (fein geschnitten)
  • 100 ml Wildfond
  • 100 ml Rotwein
  • 1 TL Balsamicoessig
  • 1 EL Butter (eiskalt)