Ossobuco Mit Gremolata - Mc

1. Zwiebeln hacken, Karotten und Sellerie in Würfelchen schneiden.
Die Haut der Kalbshaxen am Rand öfters einkerben, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und leicht bemehlen.
2. Herd auf 120 °C vorwärmen. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und Stelzen auf beiden Seiten gut anbraten. Mit dem Weißwein löschen und kochen. Stelzen herausnehmen, in einen Schmortopf legen.
3. Evtl. Wenig Öl in dieselbe Pfanne geben, geschnittenes Gemüse andünsten. Paradeiser samt Flüssigkeit hinzfügen, zum Kochen bringen, über die Stelzen gießen.
4. So viel Fleischbouillon dazu gießen, dass die Stelzen knapp bedeckt sind. Zugedeckt bei kleiner Temperatur ca. 1 ein Viertel Stunden dünsten. Nach der halben Schmorzeit die Stelzen auf die andere Seite drehen, vielleicht ein kleines bisschen Suppe nachgiessen.
5. Für die Gremolata Knoblauch, Petersilie und Salbei klein hacken.
Von der Zitrone ein Stück Schale wegschneiden und in feinste Streifchen schneiden. In einer kleinen Bratpfanne die Butter erwärmen und alles zusammen leicht mitdünsten. Über die fertigen Stelzen gleichmäßig verteilen.
Dazu passt: Kartoffelstock, Langkornreis, Polenta.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

Gremolata