Scharfes Lammcurry mit Minze und gebratenem Langkornreis

Lammrücken in Scheinchen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die fein gewürfelte Chilischoten und die frisch fein gehackte Minzeblätter zu dem Lammfleisch Form. Sojasauce, Maizena (Maisstärke) und Limettenschale dazugeben, gut mischen und fünfzehn Min. einmarinieren.
Anschliessend das marinierte Fleisch samt Marinade im heissen Sesamöl kurz und scharf anbraten. Knoblauch und Ingwer dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, auf eine Platte geben und zur Seite stellen.
Für die Sauce: Sesamöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Currypaste beifügen und mit Kokosmilch und Lammfond auffüllen. Die Sauce ein kleines bisschen kochen. Zum Schluss Zitronenschale dazugeben und mit Salz würzen. Die Sauce ein paar min auf kleiner Flamme sieden.
Unmittelbar vor dem Anrichten das angebratene Fleisch und die frisch gehackte Korianderblätter dazugeben und einmal durchschwenken.
Den gebratenen Langkornreis (siehe sep. Rezept) auf eine Platte geben, das Lammcurry darauf gleichmäßig verteilen und mit Koriandergrün, Limettenscheiben und halbierten Chilischoten garnieren.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 4 Portionen:

Sauce

Garnitur