Forellensuppe

Den Fischfond mit der geräucherten Forellenhaut aufsetzen, um 1/3 sieden. Die Forellenhaut aus dem reduzierten Fond nehmen, dann Schlagobers, Weißwein und Noilly Prat dazu und die Suppe schon einmal mit dem Handmixer aufschäumen. Danach kalte Butter stückweise in die Suppe geben und alles zusammen kremig verquirlen - mit Salz nachwürzen.
Für die Einlage die frischen grätenfreien Forellenfilets in feine Würfel schneiden - mit grob gehacktem Kerbel, Meersalz und einem Hauch Olivenöl mischen und abgekühlt stellen. Geräuchertes Forellenfilet entgräten und in mundgerechte Stückchen schneiden.
Hauchdünn geschnittene Bauernbrotscheiben im Herd kross backen.
Wie folgt zu Tisch bringen: Suppe in tiefe Teller geben - Tatar und geräucherte Forelle auf die geröstete Brotscheibe legen und diese in die Suppe geben. Schnell zu Tisch bringen - das Brot sollte noch leicht kross sein. Dazu passt Schampus oder Weißwein.
Fischfond:
Gräten mit kaltem Wasser, Wein, geputztem Lorbeer, Suppenbund, Pfefferkörner und Zwiebel aufsetzen, aufwallen lassen - abschäumen und bei kleinster Temperatur 30 Min. leicht wallen. Als nächstes durch ein Sieb passieren.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe, Vorspeise kalt

Zutaten für 6 Portionen:

Suppe

Tatar

Weitere Einlagen

Fischfond