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Karamellisierte Orangen-Zwiebelschaum-Soße

Zubereitung:

  1. Zwiebeln klein schneiden, mit heissem Wasser abschwemmen, Butter in die Bratpfanne, Zwiebeln hinzfügen, mit dem Staubzucker karamellisieren, mit Balsamessig löschen, Fischfond hinzfügen, leicht anköcheln, Schlagobers dazu, Schuss Weißwein, Schuss Vermouth, frisch gepressten Orangensaft dazu, die Thymianzweige und eine gesamte Knoblauchzehe. Unter Rühren gemächlich kochen / eindicken.
  2. Die Thymianzweige herausnehmen. Mit kalten Butterflocken kurz mit dem Handmixer aufmixen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, ein weiteres Mal aufmixen.
  3. Schmeckt köstlich zu Fisch (z.B. zu leicht gebratenem Seeteufel) und zu Stangenspargel. Mit den enthäuteten Orangenfilets sternförmig garnieren.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 6 Milde Zwiebeln "Weisse Königin" (klein)
  • 2 EL Staubzucker
  • 100 g Butter
  • 2 Orangen
  • 250 ml Orangensaft (frisch gepresst)
  • 500 ml Schlagobers
  • 250 ml Fischfond (wenn zu Fisch serviert)
  • 1 Prise Weißwein
  • 1 Prise Balsamicoessig (weiss)
  • 1 Prise Vermouth
  • 3 Thymian (Zweig)
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Cayennepfeffer