Paradeiser-Kompott mit Safran und gegrillter Rotbarbe

Basilikumöl:
Gegrillte Rotbarbe:
Die Rotbarbe filetieren und die Gräten mit einer Pinzette entfernen.
In einer Bratpfanne mit geklärter Butter bei großer Temperatur zu Beginn auf der Hautseite rösten. Wenn die Haut der Barbe schön rot angebraten ist, die Filets auf die andere Seite drehen und auf kleiner Flamme rösten.
Garnitur:
Die Cherrytomaten mit der Bunsenbrennerflamme bearbeiten, abschälen und in ein klein bisschen Olivenöl gardünsten. Etwas Kompott in die Mitte des Tellers Form. Es kann abgekühlt und warm gereicht werden. Das Rotbarbenfilet darauf legen. Je eine Kirschtomate als Garnitur auf jeden Teller geben. Mit den Basilikumblättchen und dem Basilikumöl verzieren.
Weintipp:
Perl/Mosel

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

Tomaten-Kompott

Basilikumöl

Garnitur